白酒传统工艺悄然改动 自动化设备使用成大势所趋

　　伴随着白酒香型结构迭代和价格结构晋级，白酒工业规划逐年强大。与此同时，白酒工业界的传统出产工艺也在悄然产生改动。

　　】日前，贵州省工信厅发布音讯称，本年上半年，贵州省白酒工业完结逆势增加，规划以上白酒企业完结增加值569.14亿元，同比增加7.3%。白酒是我国的一种传统酒，伴随着白酒香型结构迭代和价格结构晋级，白酒工业规划逐年强大。与此同时，白酒工业界的传统出产工艺也在悄然产生改动。

　　我国作为烈酒消费大国，2019年烈酒消费额约6000亿人民币，占销售额的22%，消费量约52亿升，占烈酒商场的近四分之一。而白酒在我国的烈酒商场上占有主导地位，占比到达96%。依据统计数据显现，2019年我国白酒商场消费额到达近6000亿人民币，估计到2025年，我国白酒商场规划将到达8500亿元等级。

　　除了商场规划的增加，白酒的出产工艺也在悄然产生改动。我国的白酒酿制前史有着几千年之久，在这几千年的发展中，酿酒所用的工艺也依据科技的不断进步而产生改变。白酒，简略来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，通过出产工艺的出产状况来分类，比如说固态法、液态法和固液混合法。

　　在白酒出产中，制曲是非常重要的一环。在通过激烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会旺盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲的质量与白酒质量休戚相关，传统的酒曲由手艺制成，现如今，机器制曲开端逐步替代人工。

　　制曲机，又称压曲机，踩曲机，可以确保5次踩压成型，压力厚度可以依据可视数据化调整。限制成功的曲块外表润滑，水分拌和均匀，提浆作用好，功率高，大大减轻人工参加，确保操作者安全。设备产值能在600-1100块之间调整，曲模外表经技能处理，不沾料，防止沾料带来曲块破损或污染。

　　此外，灌装设备也在白酒出产中得到很多使用。白酒灌装首要选用常压灌装工艺，设备从瓶子运转轨道可分为直线式灌装或滚动式灌装；从自动化程度上可分为全自动灌装、半自动灌装。部分智能化灌装设备选用整线智能化操控，交融了机器视觉、人工智能、大数据等新式技能，完结多机联控，灌装设备智能感应，出产功率更高。

　　得益于智能化灌装设备优势凸显，未来几年内，智能化灌装设备在白酒职业界的使用将继续扩展。业界人士表明，在当下国内酒类职业2万多条灌装出产线中，先从有工业晋级需求的企业切入20%，也就能开宣布4千条出产线的商业改造空间。

　　业界人员表明，未来几年白酒职业将会呈现新一轮的竞赛格式与态势改变，首先是产区优势进一步凸显，其次是商场集中度快速提高，头部企业竞赛优势显着。而自动化出产将成为职业竞赛的要点，除了制曲、灌装等工艺外，发酵、上甑、蒸馏、摘酒等工艺也要赶快完结自动化。